経産牛
40ヶ月以上の、お産を経験した「母さん牛」のことです。
肥育牛に比べて若干硬い場合がありますが、奥深い肉のうまみが味わえます。
生体熟成期間が長く、深く濃い肉の味が特徴です。

肥育牛
30ヶ月～35ヶ月（オス・メス有）
但馬牛は30ヶ月以上から肉の旨みが増すのでこの期間にこだわりました。
やわらかく肉の旨みがあり最高です。