肉の種類・部位
肉の種類
| 肉の種類 | 説明 | アイテムから選ぶ | ||
|---|---|---|---|---|
| 焼 き 肉 |
し ゃす ぶき し焼 ゃき ぶ |
ス テ | キ |
||
経産牛 |
40ヶ月以上の、お産を経験した「母さん牛」のことです。肥育牛に比べて若干硬い場合がありますが、奥深い肉のうまみが味わえます。生体熟成期間が長く、深く濃い肉の味が特徴です。 | 一覧 | 一覧 | 一覧 |
肥育牛 |
30ヶ月～35ヶ月（オス・メス有）。但馬牛は30ヶ月以上から肉の旨みが増すのでこの期間にこだわりました。やわらかく肉の旨みがあり最高です。 | 一覧 | 一覧 | 一覧 |
肉の部位
| 肉の種類 | 説明 | アイテムから選ぶ | ||
|---|---|---|---|---|
| 焼 き 肉 |
し ゃす ぶき し焼 ゃき ぶ |
ス テ | キ |
||
サーロイン |
牛肉の中では最高の肉質の部位。やわらかく甘みがあり、ジューシーな霜降りが多いのが特徴です。
|
－ | － | 一覧 |
ヒレ |
１頭からわずか３％しかとれない高級部位。とてもやわらかく脂肪が少なく上品な味が特徴です。
|
－ | － | 一覧 |
ロース |
背側の筋肉部分にあたる部位。ローストに適した肉の部位であることが名前の由来です。脂が少なくさっぱりとした味わいと柔らかな食感が特徴です。
|
一覧 | 一覧 | － |
肩ロース |
肩から背中にかけての長いロース肉。最も頭に近い部分になり、脂肪がとりわけ入りやすい霜ふりの柔らかい赤身肉。ほどよい食感と濃厚な味が特徴です。
|
一覧 | 一覧 | － |
もも |
後ろ足の付け根の部位。赤身で脂肪は少ないので、薄切りや角切りの他ひき肉にしてもよく、どんな料理にも合います。
|
一覧 | 一覧 | － |
うで |
モモ肉に比べて霜降りの割合が多く見た目も鮮やかです。
|
－ | 一覧 | － |
カルビ |
アバラ骨についた肉でバラと同じ扱いをされる場合もあります。骨のまわりに付いた部位なので、とくに柔らかいです。
|
一覧 | － | － |
特上カルビ |
肩バラの中に含まれる部位。サシが入りやすく上～特上カルビとして使用。バラの中の王様。一番旨い部分です。
|
一覧 | － | － |
赤身 |
うで、ももなどの比較的脂身が少ない部位を総じて赤身としています。 | 一覧 | － | － |
バラ |
赤身と脂肪が薄い層となって交互に重なっているのが特徴で、三枚肉とも呼ばれています。
|
一覧 | － | － |